Domácí chléb – pšenično-žitný

Přiznám se, že nemám doma ani jednu z těch moderních domácích pekáren, ani žádné speciální potřeby, ale přesto jsem si chtěla upéct vlastní chléb a tak jsem zkoušela, zkoušela až se podařilo! Níže přikládám recept.

1/2 kostky droždí (+50 ml vlažné vody)

200 g žitné mouky (celozrnná žitná)

300 g pšeničné mouky (hladká, tmavá, chlebová)

200 ml vody (vlažná)

1 lžíce soli

1 lžíce drceného koriandru

1 lžíce drceného kmínu

V míse si připravím kvásek (droždí rozmíchám v 50 ml vlažné vody) a dám na topení, nebo někam jinam do tepla, pro jistotu do toho občas přidám lžíci cukru, na rozjezd kvasnic – cca 30 minut.

Do druhé velké mísy dám obě mouky, sůl, kmín, koriandr a promíchám. Poté přidám kvásek, 200 ml vody a důkladně promíchám – ráda si máknu, takže pěkně postaru, vařečkou ;). Pokud je těsto moc řídké a lepí se, nebrečím a přidávám po trochách pšeničné mouky, mělo by být tužší, lepkavé a táhlé.

Nechám kynout, dokud nezdvojnásobí objem (asi hodina – dvě hodiny) v teple. Pak promíchám, vytvaruji bochník a dám kynout do cedníku, který jsem vyložila utěrkou, vysypanou moukou, aby se na ni těsto nepřilepilo. Nechám kynout asi hodinu a pak rovnou překlopím na plech, potřu vodou, naříznu a peču v troubě (200 °C). Po cca 10 minutách chléb vytáhnu a potřu rozpuštěným máslem a dám zpět péct. Peču dalších 30 – 45 minut.

Chlebíky rády praskají, pokud se tomu chcete vyhnout, dejte na dno trouby druhý, menší plech s vodou, aby bylo v troubě pěkně vlhko. Kastrol s vodou, také poslouží. ;)