Kvašené a fermentované potraviny by se měly stát nedílnou součástí vašeho jídelníčku. Jsou tím nejlepším, čím můžete podpořit svoji střevní mikroflóru.
Jíte zdravě, sportujete, hodně pijete? Pokud vás i tak trápí nadýmání a nafouknuté břicho, zkuste zařadit fermentované a kvašené potraviny. Působí na naše střeva, mikrobiom a tím zlepšují nejen naši postavu a trávení, ale také psychickou pohodu. Navíc podporují pocit sytosti a tělu dodávají vlákninu a bílkoviny.
Kimchi
Jedná se o korejské zelí, které prošlo fermentací. Připravuje se s ředkví, česnekem, chilli a zázvorem. Obsahuje probiotické kultury. Je konzumované v Koreji, kde je i součástí národního jídla, ale také v Japonsku. Můžete si ho připravit i doma. Má protizánětlivé účinky a zlepšuje imunitu. Navíc má minimum kalorií, protože se jedná prakticky o zeleninu.
Nekonzumujte ho jenom tak, protože má ostrou chuť, ale dejte si ho s trochou rýže, vařeným vejcem a sójovou omáčkou. Můžete si ho přidat i do asijské polévky. Nejezte ho ale hodně, úplně stačí asi dvě polévkové lžíce. Nadbytek kimchi může být problematický, kimchi obsahuje histamin, má v sobě hodně soli a mohlo by přetížit trávení.
foto zdroj: Unsplash
Zelí
Kvašené zelí je v našich podmínkách mnohem známější a upřímně, je také podstatně levnější, než třeba právě kimchi. Navíc ho koupíte v každém českém obchodě a můžete si ho připravit i doma. Domácímu se totiž nic nevyrovná. Existuje ale velký rozdíl mezi kvašeným a sterilizovaným zelím.
Sterilizované se připravuje zahřátím při vysokých teplotách a obsahuje ocet, zatímco kvašené zelí vzniká mléčným kvašením. Sterilizované zelí neobsahuje probiotika ani vitamíny, ty totiž vysoké teploty zničí a také se rychle kazí. To kvašené vydrží v lednici i několik týdnů po otevření a má v sobě plno vitamínu C a K. Námořníci ho dříve používali jako prevenci kurdějí.
Miso
Miso není ta známá japonská polévka, ale pasta, ze které se polévka připravuje. Japonci ji snídají. Miso se připravuje z fermentovaných sójových bobů a obsahuje hodně bílkovin a vitamínů ze skupiny B. Snižuje riziko rakoviny prsu, zvyšuje pocit sytosti a vyniká silnou umami chutí. Původně vzniklo v Číně a má několik druhů, známe bílou, žlutou a červenou pastu.
Kefír
Ani kefír není nijak nedostupný, koupíte ho všude, ale je potřeba konzumovat bílý kefír bez příchuti. Jahodové, banánové nebo meruňkové kefíry jsou doslazované cukrem. Kupujte bílý kefír a doma si ho ochuťte semínky, ovocem nebo medem a skořicí. Obsahuje víc než 30 různých druhů probiotických kultur a je skvělý na pleť. Přestože se jedná o fermentovaný mléčný nápoj, pomáhá i při intoleranci laktózy. Původně pochází z Kavkazu, kde byl tradičním nápojem pastevců. Ti se dožívali i víc než sta let.
foto zdroj: Unsplash
Tempeh
Další exotická potravina. Tempeh pochází z Indonésie, konkrétně z ostrova Jáva, kde se tradičně jí. Vyrábí se z fermentovaných sójových bobů a v oblibě ho mají vegani, kterým slouží jako náhrada masa. Jedná se o cenný zdroj rostlinných bílkovin, je bohatý na vitamíny B12 a železo. Snižuje cholesterol a dobře zasytí.
Obsahuje jak probiotika, tak i vlákninu a nezatěžuje trávení. V něčem připomíná zrající sýr, protože vzniká pomocí plísně, která dodává tempehu charakteristickou “masovou” chuť, která je někým popisovaná i jako oříšková nebo uzená. Krájí a používá se stejně jako maso.
Zdroj: Matkyvnesnazich.cz, health.harvard.edu, zoe.com