Pořád se vám to plete? S naším průvodcem si v tom uděláte jednou provždy jasno a rozdíl mezi balkánským sýrem a fetou vám bude úplně jasný.
Rozdíl mezi sýrem feta a balkánským sýrem je často předmětem diskuzí především mezi běžnými spotřebiteli. Ačkoliv se tyto sýry na první pohled mohou zdát podobné, je mezi nimi dost velký rozdíl.
Jaký je rozdíl mezi fetou a balkánem
Feta je tradiční řecký sýr s chráněným označením původu (CHP), což znamená, že musí být vyráběn podle přesně stanovených pravidel v určitých regionech Řecka. Balkánský sýr je obecnější termín, který se používá pro sýry vyráběné v prostoru Balkánu, včetně různých zemí jako Bulharsko, Srbsko, Bosna a Hercegovina či Makedonie. Balkánský sýr nemá tak přísná pravidla pro výrobu jako feta. Tyto sýry jsou důležitou součástí místních kuchyní a mají společné rysy, přesto každý region má své specifické varianty.
Složení a výroba
Feta se vyrábí z ovčího mléka nebo z mixu ovčího a kozího mléka. Proces výroby zahrnuje srážení mléka, tvarování do bloků a následné solení a zrání. Slovo „feta“ označuje sýr, který je uložen v nálevu s použitím soli. Má specifickou krémovou a nakyslou chuť.
Balkánský sýr může být vyroben z různých druhů mléka – kravského, ovčího nebo kozího, jeho složení nemusí splňovat přísná pravidla. Často má podobnou konzistenci jako feta, skladba mléka a výrobní postupy se ale můžou lišit, to ovlivňuje chuť a texturu. Balkánské sýry jsou většinou vyrobeny ze sušeného nebo čerstvého ovčího, kozího či kravského mléka. Jsou známé svou pevnou, někdy i lomnatou strukturou a silnou slanou chutí. Často se vyrábí tradičními metodami, které sahají několik generací zpět.
Chuťové rozdíly
Feta má charakteristickou slanou, lehce nakyslou chuť s krémovou strukturou. Její aroma bývá mírnější a jemnější, což ji činí ideální do salátů, na pečivo nebo do pečených pokrmů.
Balkánský sýr může mít různou intenzitu chuti – od jemné a krémové, po výrazně slanou či zemitou, záleží na zemi původu a výrobní metodě. Některé Balkánské sýry jsou sušší a pevnější, jiné měkčí a více připomínají fetu.
Použití v kuchyni
Feta je velmi univerzální a používá se v mnoha ikonických řeckých pokrmech, například v salátu řeckého typu, kde se krásně doplňuje s okurkami, rajčaty, olivami a červenou cibulí. Skvěle se hodí také do pečiva, zapékaných jídel nebo těstovin. Díky své výrazné chuti často slouží jako doplněk nebo ozdoba různých jídel. Balkánský sýr najdete například v tradičních balkánských jídlech, na sýrových talířích nebo v plněných pečivech.
Jsou bohaté na bílkoviny, vápník a minerály. Obsahuje také probiotické kultury, které příznivě působí na trávení. Nicméně kvůli slanosti obou typů sýru je vhodné je konzumovat střídmě, zvláště pokud máte vysoký krevní tlak nebo jiné zdravotní omezení.
Typy balkánských sýrů
- Škembi (Albanie, Makedonie) – často se používá jako základ při přípravě tradičních jídel nebo se konzumuje čerstvý.
- Kashkaval – popularizovaný v celém regionu, je to aromatický sýr podobný ementálu, který se skládá z kravského nebo kozího mléka a je vhodný na vaření nebo grilování.
- Sirene – velmi známý balkánský sýr, podobný fetě, je slaný, měkký a krémový. Je oblíbený v salátech, na pečivu nebo v tradičních jídlech.
Zdroj: Matkyvnesnazich.cz, cheese,
