Bezlepkové mouky už nejsou sci-fi, na trhu dnes najdete dokonce i hotové směsi na pečení. Jakou vybrat na domácí chléb, muffiny nebo dort? Poradíme vám.
Bezlepkové pečení může být trochu obtížnější, protože chybí lepek, který drží těsto pohromadě a dělá ho mazlavým. Některé směsi si s tím ale dokáží poradit. Není ale mouka jako mouka a je potřeba vybrat tu pravou a hlavně je správně nakombinovat.
Když se těsto drobí
Na pečení je lepší použít již připravenou směs, protože pokud sáhnete jen po jednotlivé bezlepkové mouce, budete zklamaná – těsto bude suché a bude se drobit. Směs je ale podstatně dražší než mouka a hodí se, když se nebojíte experimentovat nebo pečete jen jednou za čas.
Aby se těsto nedrobilo, je důležité mouky zkombinovat. Rýžovou mouku smíchejte s pohankovou nebo jáhlovou. Nadýchanost těstu dodáte, když do mouky přidáte ještě škrob. Cizrnová nebo sójová mouka se postarají o to, aby těsto lepilo. Lepek můžete také nahradit lněným semínkem, psylliem, guarovou nebo xanthanovou gumou.
Foto zdroj: Unsplash
Mouky na pečení chleba
Když chcete péct chleba, je důležité, aby těsto drželo tvar. Vybírejte mouky, které dobře váží vodu jako je rýžová mouka. Je jemná a dobře se kombinuje s pohankovou moukou, která těstu dodá barvu. Dobrou volbou je i kukuřičná mouka, která je ale chuťově sladší. Bílkoviny dodá chlebu mouka cizrnová, která se hodí i na placky nebo tortilly. Aby chléb držel hezky pohromadě, přidejte do něj škrob.
Mouky na dezerty
Na sladké pečení musíme vybírat mouku, která je jemná a lehká. Mandlová je nasládlá, obsahuje hodně vlákniny a také bílkoviny. Další hodně používanou alternativou je mouka kokosová, která má pudrovou konzistenci a protože dokáže vázat hodně vody, tak se může používat samostatně.
Na palačinky nebo bábovku můžete klidně použít rýžovou mouku. Na smíchání při přípravě dezertů můžete využít kaštanovou mouku nebo ovesnou, ty ale nepoužívejte samostatně.
Směs na sladké pečení
Protože míchání mouk je trochu věda, připravili jsme pro vás směs, kterou můžete využít na palačinky, muffiny, piškotový korpus na dort, koláče i sušenky:
- 100 g rýžové mouky
- 40 g jáhlové mouky
- 40 g kukuřičného škrobu
- 20 g mandlové mouky
Foto zdroj: Unsplash
Na co myslet při pečení
Pokud pečete pravidelně, kupovaná směs se může prodražit a vyplatí se mít doma víc druhů mouky a míchat si z nich vlastní směs – vyjde to levněji. Nevýhodou může být v začátcích několik nepovedených pokusů. Pokud s pečením začínáte, myslete na to, že bezlepkové mouky se nechovají jako pšeničná, na kterou jste byli dosud zvyklí.
Těsto bývá křehčí a potřebuje víc tekutin. Vedle vody přidejte i víc tuku nebo, pokud chcete vyloženě experimentovat, tak rozmačkaný banán nebo jogurt také dodají vláčnost. Těsto je potřeba spojit – třeba xanthanovou gumou, která těsto sváže dohromady. Bez pojiva vám může chléb nebo dort prasknout a rozpadnout se.
Protože v těstu není lepek, stává se, že rychle vysychá. Je proto vhodnější, když ho necháte odpočinout delší dobu než běžné těsto, aby mělo čas nasát víc vody. I teplota pečení hraje důležitou roli. Pečte ho na nižší stupeň – vyhnete se tomu, že na povrchu bude tvrdá kůrka a uvnitř bude těsto nedopečené. Sice budete těsto péct déle, ale bude vláčnější a nerozpadne se.
Dobrým tipem je také péct v menších formách, než byste pekli s klasickým těstem. Při vytváření směsi používejte rýžovou mouku jako základ, je neutrální, ale suchá a tak ji kombinujte s mandlovou nebo jáhlovou moukou, které těsto zvláční. Ostatní mouky používejte spíš k ozvláštnění chuti.
Zdroj: Matkyvnesnazich.cz, theloopywhisk.com, glutenfreeonashoestring.com